市场上销售的鲟鱼品种多样，这些品种源自不同的地理区域，具有独特的生长习性和营养价值。以下将详细介绍市场上常见的一些鲟鱼品种。

　　一、中华鲟（Acipenser sinensis）

　　中华鲟，又称中国鲟，是世界上最珍贵的淡水鲟鱼之一，属于国家一级保护动物。中华鲟主要分布在我国长江流域，具有极高的经济、科研和生态价值。其体型较大，体长可达2-3米，体重可达200-300公斤。中华鲟的肉质鲜美，营养价值高，含有丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸等营养成分。

　　二、俄罗斯鲟（Acipenser gueldenstaedtii）

　　俄罗斯鲟，又称西伯利亚鲟，主要分布在我国黑龙江流域以及俄罗斯境内。俄罗斯鲟体型较大，体长可达2-3米，体重可达100-200公斤。其肉质细嫩，味道鲜美，具有较高的营养价值。俄罗斯鲟的鱼子酱被誉为“黑金”，具有较高的经济价值。

　　三、西伯利亚鲟（Acipenser baeri）

　　西伯利亚鲟，又称东方鲟，主要分布在我国黑龙江流域以及俄罗斯境内。西伯利亚鲟体型较小，体长一般在1-2米，体重在50-100公斤。其肉质鲜美，营养价值较高，含有多种氨基酸和微量元素。西伯利亚鲟的鱼子酱也具有较高的经济价值。

　　四、达氏鲟（Acipenser dastych）

　　达氏鲟，又称达乌里鲟，主要分布在我国黑龙江流域以及俄罗斯境内。达氏鲟体型较大，体长可达3-4米，体重可达300-400公斤。其肉质鲜美，营养价值高，含有丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸等营养成分。达氏鲟的鱼子酱同样具有较高的经济价值。

　　五、白鲟（Acipenser transmontanus）

　　白鲟，又称蒙古鲟，主要分布在我国黑龙江流域以及蒙古国境内。白鲟体型较小，体长一般在1-2米，体重在50-100公斤。其肉质细嫩，味道鲜美，营养价值较高。白鲟的鱼子酱也具有较高的经济价值。

　　六、裸鲟（Acipenser ruthenus）

　　裸鲟，又称俄罗斯裸鲟，主要分布在我国黑龙江流域以及俄罗斯境内。裸鲟体型较小，体长一般在1-2米，体重在50-100公斤。其肉质鲜美，营养价值较高，含有丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸等营养成分。裸鲟的鱼子酱也具有较高的经济价值。

　　总之，市场上销售的鲟鱼品种繁多，各有特色。消费者在选购鲟鱼时，可根据自己的口味和需求，选择适合自己的品种。同时，在享受鲟鱼美味的同时，也要关注其保护现状，共同维护生物多样性。